Гороховый суп, рецепт которого знает много интерпретаций, неизменно остается востребованным на кухне многих народов мира. Варят гороховый суп по рецепту со свининой, с копчеными ребрышками баранины, с курицей и даже постный. Существуют традиционные рецепты горохового супа, а есть и новомодные, быстрые способы приготовления — гороховый суп в мультиварке!
Кто не любит гороховый супчик? Несомненно, это один из самых вкусных и любимых супов русской кухни. Ничем не хуже того же рассольника. В прошлом гороховый суп варили исключительно постным.
Но сейчас, в настоящем, существует просто огромное количество самых разнообразных рецептов. И каждый из кулинаров добавляет в блюдо индивидуальную особенность. Все чаще гороховый суп варят с мясом и колбасами. Очень часто – с копченостями разных сортов мяса.
У горохового супа достоинств хватает. Он вкусный, даже если его готовить без мяса. В гороховом супе сравнительно мало калорий, но он довольно сытный, даже в отсутствие мяса в составе. Вашему вниманию представлены самые востребованные рецепты горохового супа. Традиционный, постный и мясной с вариациями.
Традиционный гороховый суп
- Горох — 1 ст;
- Копченое мясо — 0,2 кг;
- Лаврушка – 2 шт;
- Лук — 1 шт;
- Морковка — 1 шт;
- Соль – по предпочтениям;
- Чеснок — 1 зуб.
Горошек залить водичкой и оставить на ночь отмокать. Когда горох залит водой – он набухает и после разваривается быстрее. Утром промыть, переложить в кастрюльку и залить полутора литрами воды. Дать закипеть. Заверяем, гороховый суп и классический рецепт – это простата и характерно высокая скорость приготовления.
Воду солить не надо. Снять пенку, потом закрыть и варить на маленьком огне, пока он не размягчится. Длится это примерно один час. Лук мелко нашинковать, морковку потереть на терке или нарезать помельче. Чеснок измельчить – натереть на терке или пропустить через пресс.
С мяса срезать жирок и растопить его на сковородке. При необходимости, добавить немного масла. Когда жирок растопится, добавить к нему мяско. Уровень прожарки по предпочтениям – от слабой до сильной. Стоит учесть, что от степени прожарки копченостей будет зависеть и вкус готового горохового супа.
Добавить к мясу лук и слегка обжарить, пока не станет прозрачным. Теперь стоит добавить морковку. Продолжать жарить, пока лук не зарумянится. Потом добавить измельченный чеснок. Еще один маленький нюанс – если обжаривать овощи отдельно от мяса, вкус супа также будет отличаться. Проверить горох. Если он все еще не разварился, можно добавить соды на кончике чайной ложки.
Добавить зажарку и мясо в горошек. Посолить по вкусу. Вариться ему осталось менее получаса. Буквально за пять минут до завершения добавить пару листиков лаврушки. Еще чуть-чуть и классический гороховый суп можно выключать. Очень просто и очень вкусно!
Гороховый суп рецепт с копчеными ребрышками
- Батон – 1 б;
- Горох — 0,3 кг;
- Зелень – по предпочтениям;
- Картошка — 5 шт;
- Лаврушка – 2-3 шт;
- Лук — 1 шт;
- Морковка — 2 шт;
- Перец, соль – по предпочтениям;
- Ребрышки — 0,5 кг;
Прежде чем приступать к варке вкуснейшего супчика во главе которого стоят копченые ребрышки, уделим внимание мелочам. Сухой горох надо не только вымыть, но и оставить отмокать. Уровень воды должен быть выше гороха примерно на две фаланги пальца. Оставить горох на ночь – так он набухнет и быстрее сварится.
Если времени немного, можно воспользоваться экспресс-вариантом и оставить на пару часиков. Если же времени нет совсем, горох оставить на четверть часа, а в процессе варки добавить пол-ложки пищевой соды. Качество горохового супа от этого не станет хуже.
Фото рецепт – суп гороховый с копченостями
Чтобы убрать последние соринки, сливаем воду и промываем еще раз. В кастрюлю набрать 3,5 литр воды. Высыпать горошек и поставить вариться. Когда он закипит, сделать газ поменьше, чтоб горох продолжал кипеть медленно. Пенку необходимо снимать, чтобы гороховый суп в итоге получился прозрачным.
Картошку нарезать небольшими кусочками и залить водой. Это требуется, чтоб нарезанные клубни не потемнели, пока не придет их черед отправляться в суп. Лук порезать на четыре части и шинковать тоненькими пластинками. Морковку точно также сначала резать на четвертинки, и пошинковать пластинками. В качестве альтернативы можно нарезать морковку колечками или потереть на терке.
Изюминка в том, что гороховый суп с копчеными ребрышками имеет летний аромат вечернего костра. Воспоминания о первых майских шашлыках рядом с мангалом согревают нас в холодные зимние вечера.
На сковородку налить масло и отправить туда лучок. Жарить, пока не станет прозрачным. Но можно и немного увеличить степень прожарки. Гороховый суп в таком случае немного изменит вкус. Посыпать молотым перчиком. Через минутку добавить морковку и обжаривать несколько минут.
Копченые ребрышки для горохового супа
В данной рецептуре для горохового супа используются копченые ребрышки. Нарезать их можно по предпочтениям. Главное – не делать кусочки слишком крупными. Выложить кусочки ребрышек в сковородку к луку и морковке. При этом обжарить мяско надо таким образом, чтоб они присхватились с обеих сторон.
Это требуется сделать для того, чтоб вкусное сальцо, которое располагается на ребрышках, стало понемногу выпариваться. Это сделает гороховый суп еще более наваристым. Когда с обжариванием копченых ребрышек покончено, можно с чистой совестью выключать газ и пока что оставить сковородку в сторону. Можно еще накрыть, чтоб овощи и мяско остывали не так быстро.
Важно следить за горошком в процессе варки. По ходу дела будет образовываться пена, которую обязательно надо вовремя снимать. И делать это нужно в течение всего процесса приготовления супа. Если не давать образоваться большому количеству пены и постоянно снимать ее, гороховый суп будет оставаться светлым, а вкус его станет только приятнее. Горох сварился и теперь можно добавлять в суп картошку. После этого можно посолить по вкусу и добавить два-три листочка сухого лавра.
Пока варится картошка, время заняться сухариками, которые обычно подаются к гороховому супу и придают ему особой пикантности. Батон не обязательно должен быть первой свежести. Можно спокойно воспользоваться и вчерашним. Всю булку или половину – по вашему выбору – надо нарезать некрупными кубиками.
Противень надо застелить пергаментом для выпекания, высыпать на него хлебные кубики и отправить в духовку. Сушить хлебушек надо до образования золотистого цвета. Пока сушится батон, можно нарезать понемногу укропа и петрушки – зелень обычно, как и сухарики, добавляется в супчик непосредственно перед подачей на стол.
Итак, картошка сварилась, осталось добавить овощную зажарку и ребрышки. Проварить еще буквально десять минуточек и все готово! Сухарики и зелень можно насыпать сразу в готовый суп, уже разлитый в порционные тарелки. А можно подать их в отдельных тарелочках, чтоб каждый мог добавлять по желанию.
Постный гороховый суп
Примечание: расчет компонентов выполнялся на кастрюлю горохового супа, объемом в 3,5 л.
- Горох сухой – 0,4 кг;
- Зелень – по предпочтениям;
- Картошка – 3 шт;
- Лаврушка – 2-3 шт;
- Лук – 2 шт. мелких или 1 шт. большая;
- Морковка – 1 шт;
- Перец красный, соль – по предпочтениям;
- Чеснок – 0,5 гол.
Сухой горох требуется, прежде всего, хорошенько промыть в холодной воде, после чего переложить в кастрюлю. Налить воды – 3,5 литра. Если наливать на глаз, то до бортика должно не доставать примерно пары сантиметров. Благодаря этому, в процессе кипения супчик не будет выплескиваться и пачкать плиту.
Горошек в процессе варки надо часто помешивать, иначе он может прилипнуть ко дну кастрюли, а это испортит все блюдо. Окончательный вкус будет не самым лучшим. Варить бобовые требуется на среднем уровне газа. И крышку закрывать не нужно.
Овощи также хорошенько вымыть и очистить. Лук мелко нашинковать пластинками, как обычно это делается на зажарку. Морковку потереть на крупной или на мелкой терке – все равно. Можно и нашинковать ножом. Способ нарезки любой – соломка, колечки или кубики. Всю зелень также надо мелко порубить.
К этому времени в кастрюле с горошком уже должна появиться первая пена. Отслеживать ее нужно очень внимательно в течение всего процесса приготовления горохового супа. И постараться снимать сразу как она появится. Лучше сделать это до того, как кипение гороха станет сильным. После того, как горошек закипит, надо снизить уровень газа почти до самого маленького. Чтобы суп кипел, не пытаясь выплеснуться за пределы кастрюли.
Пошаговый рецепт постного горохового супа
Осталось дождаться, полного и окончательного разваривания гороха в консистенцию каши. . Время приготовления индивидуально и во многом зависит от сорта, и свежести гороха. Его надо пробовать. Когда он станет мягким – готово. После снятия пены можно посолить по предпочтению и закрыть крышкой. Лучше оставить ее прикрытой неплотно, чтоб супчик снова не начал пытаться сбежать.
Если в кастрюле есть отверстие (такие обычно делаются как раз для выхода пара), его стоит оставить открытым. Еще немножко убавить уровень газа и пусть себе варится дальше. Когда горох готов, пора добавлять картошку, порезанную небольшими кубиками. Теперь надо закрыть крышку и ждать, пока она не сварится.
В разогретое на сковородке масло выложить лучок. Обжарить до золотистого цвета. Потом добавить к луку морковку. Ее надо присолить слегка – так она даст сок и это добавит гороховому супу интересный и приятный привкус. Сбавить газ до среднего уровня и обжаривать не дольше пяти минут.
Когда картошка почти дошла до готовности, можно добавлять в супчик овощную зажарку. Любители приправ и экзотических специй могут также добавить в готовое блюдо листочки засушенного базилика или чабер. Вместо них, при желании, можно взять тимьян или майоран.
Чеснок надо натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Сухой базилик можно купить уже в порошке, а можно сделать это самостоятельно, измельчив засушенные листья. Второй вариант, разумеется, предпочтительнее – листья дают больше аромата. Порошок высыпаем в суп. После базилика остается добавить пару-тройку листочков лаврового листа.
Если имеется непреодолимая тяга к острым блюдам, позволительно добавить в гороховый суп немного жгучего перца, по предпочтению. Острая составляющая значительно разукрасит постный гороховый суп в яркие тона вкусовых ощущений.
Его можно добавить как кусочками, так и в виде порошка. И в любом случае потом обязательно вымыть руки, иначе воды в супе добавится. Оставшиеся упомянутые травы добавлять следует не больше, чем на кончике ножа. Последним штрихом станет измельченный чеснок.
Видео урок приготовления горохового супа
Огонь следует уменьшить и попробовать на специи. Зелень – укроп и петрушка в гороховый суп – добавляются по предпочтению. Добавки порционные, в качестве украшения готового блюда. Если все в порядке, то газ можно выключить. Пусть постный гороховый суп настоится еще минут десять и все готово. Этот вариант рецепта получается очень вкусный, невзирая на полное отсутствие мяса. Приятного аппетита!
